泌阳县市场监督管理局关于加强学校食堂复工后食品安全监管的通知学校即将有序开学，学校食堂餐饮食品安全是我们市场监管部门各项监管工作中的重中之重。为预防食物中毒，防止群体性食品安全事件发生，现就如何做好学校食堂餐饮食品安全监管工作通知如下：一、落实学校主体责任，提前消除食品安全隐患各市场监督管理所要督促辖区内各个学校认真落实食品安全自查等各项管理制度，坚决夯实学校食品安全主体责任、学校校长第一责任人的责任，学校校长要亲自带队进行一次全面食品安全自查。要对学校食堂仓库、冰箱等各个场所进行一次全面检查，彻底清理过期、腐败变质食品和食品原料；对上学期剩余和积压的食品和食品原料，一律不得使用。要对学校食堂卫生进行“搬家式”大扫除，彻底清理灶台下方、排水沟、各类加工设施设备等卫生死角。要将餐饮具、刀具、案板、毛巾等所有能够在蒸厢内蒸煮的食品容器、加工用具高温蒸煮20分钟以上，以彻底杀菌，提前消除食品安全隐患。二、严查环境卫生开学前，学校食堂必须开展“搬家式”大扫除，不得有卫生死角，食品处理区、就餐区、辅助区（含卫生间）等区域保持环境干净整洁，无杂物、无垃圾，物品摆放整齐有序，所有物品（含库房内食品及原料）定名、定位、定量放置，收放整齐，标示清晰美观，物有其所，物归其所；工器具使用后及时清理干净，归放到位。食品加工、操作区和就餐区地面干燥、天花板、墙壁平整、无破损、无污垢，经营场所防鼠、防蝇、防尘设施齐全，餐厨废弃物做到日产日清，建立处置台账，不得流入非法渠道。卫生间不得设在食品处理区内。三、严查食材质量和落实进货查验制度要对仓库、冰箱、冰拒内的食品及其原料进行感官查验，凡是超过保质期限、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者其他感官性状异常的，一律不得使用;定期检查清理库存食品及原料，及时处理过期和腐败变质的食品及原料。对利用上述产品违法制作加工销售的学校食堂要依法严厉查处。学校食堂要严格落实食品和食品原料购进索证索票和进货查验制度，做好相关台账记录的登记保管工作，严格原辅料质量控制，确保食品和食品原料来源可靠可追溯，重点加强米面油、肉类的采购，严禁采购无检验检疫合格证明文件的肉类及其制品。四、认真落实各项防疫要求督促学校食堂要认真落实通风、洗手、消毒、人员健康管理、人员培训等各项防疫要求。师生集中就餐的学校，要科学划分就餐区域，尽量安排分散用餐或分时段用餐，避免聚集用餐，避免就餐时说话。就餐区域要保持清洁干燥，每日消毒，就餐结束后要对餐桌、椅等进行消毒。五、切实规范食品经营行为督促学校要全面落实食品安全法律法规要求，努力改善学校食堂硬件、完善软件，下大力气抓好学校食堂“四件事”的落实：一要足额配备合格的消毒柜。消毒柜温度要达到℃以上。消毒柜的数量要满足将所有餐饮具（含碗、筷、勺）全部放入消毒柜内的需要，消毒、保洁功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保洁柜。二要打造“布鞋厨房”。要督促食堂从业人员在食堂工作期间穿纯布底布鞋（胶底的不算），“倒逼”食堂从业人员始终保持厨房地面干燥、干净。三要建设“互联网+明厨亮灶”。所有学校食堂均要在关键部位加装摄像头并接入互联网，实行24小时不间断监控，其中，消毒间、原料仓库（或管理人员办公室）的摄像头要具有语音对讲功能。四要全面推行4D或6S管理。要以色标管理、定位管理、清除杂物为重点，通过分区、分类、分层、分色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营场所的整齐划一、整洁有序，达到规范食品经营行为、保障食品安全之目的。各乡镇（街道）监督管理所要对辖区内学校食堂“四件事”完成情况紧盯不放，逐一检查验收。在学校自验基础上，各市场监督管理所要对学校食堂“四件事”完成情况逐一复验。其中，就餐人数在人以上的学校食堂，由县市场监督管理局分包局长带队验收。凡未通过验收的，各市场监督管理所市场监督管理所要月月检查、月月安排抽检、月月通报，综合运用各种手段进行重点监管，直至通过验收为止。学校食堂“四件事”完成情况实行月报告制度。从开学第一个月开始，各市场监督管理所要在每月27日将学校食堂“四件事”完成情况及监管成效报表报县市场监督管理所，直至“四件事”完成为止。六、严厉查处违法违规行为保障广大师生饮食安全是餐饮监管的首要任务。各市场监督管理所要认真贯彻落实习近平总书记“四个最严”要求，克服松懈麻痹情绪，始终保持学校食品安全不放松，始终对学校食品安全紧盯不放，常抓不懈，始终保持对学校食品安全严管重罚的高压态势，以重罚促自律，以自律保安全。对不认真落实学校食品安全自查、进货查验、人员健康管理、人员培训、食品留样、清洗消毒等各项管理要求的，该责令改正的责令改正，该处罚的处罚，要发现一起，查处一起，对违法违规行为实行“零容忍”。要充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，及时在新闻媒体公开曝光一些食品安全状况较差的学校，“倒逼”学校、餐饮公司认真履行食品安全管理责任，努力解决个别学校存在的“重收费、轻管理”问题，努力把学校食堂打造成为全县管理最严格、饮食最安全的地方，让学校师生满意、让学生家长放心。
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来源：陈充陶涛
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