每年春节过后，家中富裕大量的鸡蛋，尤其是家中有老年人的。为了把这些鸡蛋保存的更久一些，把它们加工成变蛋是一个不错的方法。变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存。
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变蛋是中原地区极具风味的一种蛋制品，深受全国人民的欢迎。属农家自制产品。
加工中仅有食用碱、生石灰、锯沫（木屑）三种原材料，绝对环保绿色大家可以放心食用！在一个大铁锅里放入一定比例的开水、纯碱、生石灰，也可放入茶叶，充分搅拌成糊。
把鸡蛋放进装有生石灰的大盆内，
用一端做成能托住鸡蛋的圆形小圈的铁丝，托起鸡蛋，裹满石灰糊捞出，再放到锯末里滚一下。
然后加盖密封，不能透气。
等待加工的鸡蛋
等待加工的鸡蛋
有人开着三轮车来加工变蛋
加工现场。图片拍摄于泌阳懿丰小区5号门岗门口
寒冷季节一周左右，炎热季节四五天，如蛋清蛋黄已凝固，透亮而有弹性，则已变成，应立即取出晾晒。还要根据蛋体软硬程度，可以选择在阳光下晾晒还是阴凉处通风晾干。
形似琥珀，油亮照人；滑润爽口；柔软细腻，回味无穷
切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。
中国古典医学典籍《医林篆要》中介绍，变蛋“味辛涩甘咸，寒。”，可“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”
同时，变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。
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